放了七八年的蜂蜜还能吃吗？蜂蜜的正确保存方法

一、蜂蜜定义

蜜蜂是蜂蜜采集植物花蜜酿制而成的，自古以来就是备受青睐的纯天然营养食品，真正的蜂蜜必须具备两个条件，其一是酿蜜原料必须是蜜蜂从蜜源植物上采集的花蜜，其二是必须完全由蜜蜂酿制成熟并已用蜂蜡封盖，两个条件缺少任何一个都不能算是真正的蜂蜜。

二、食用论述

放了七八年的蜂蜜只要没变质就还能吃。蜂蜜没有严格意义上的保质期，原因主要有三；其一是蜂蜜内部的渗透压极高，不利于微生物生存；其二是蜂蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物都无法繁殖；其三是蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等天然抗菌物质。

三、变质特征

1、气泡：蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。

2、味道：蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、质地：蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使蜂蜜的质地越来越稀。

四、保存方法

1、容器：蜂蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存，原因是蜂蜜中富含有机酸等酸性物质，长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质，也不建议用塑料容器长期保存蜂蜜。

2、密封：蜂蜜保存过程中一定要严格密封，原因是蜂蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分，若容器密封不严容易因混入水分而引起微生物大量繁殖，还容易出现串味的情况。

3、取用：蜂蜜要用卫生且干燥的勺子取用，原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂蜜，用潮湿的勺子取用容易导致蜂蜜因混入水分而变质，每次取用蜂蜜后都要及时重新密封好。